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带鱼如何做最好吃?厨师长分享饭店秘制做法,收藏好教程别外传

2019-10-23 10:20:13 浏览量:1086

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道常见的菜“烧带鱼酱”。带鱼是一种非常有营养的海洋食品,也是我接触到的第一种海产品。带鱼富含多种营养成分,如脂肪、蛋白质、维生素a、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等。这是一种非常好的营养食品。带鱼肉质细腻,没有泥腥味。新鲜带鱼和冷冻带鱼都易于加工,可与各种食品原料搭配。常见的做法包括炖、蒸、炸、蒸、红烧,也可以用作干锅,不管烹饪味道如何。让我们为每个人详细分享这种调味汁烹饪方法,喜欢它的朋友应该很快学会。

“嫩煎带鱼”

1.首先,我们将准备三条带鱼。首先,我们将切下鱼的头部,然后切开鱼的腹部来切除内脏。带鱼表面的银鳞富含营养,可以直接食用。如果我们真的不喜欢它,我们可以用钢丝球轻轻地把它刮掉。刮完以后,我们会切掉背面的鳍,清洗带鱼,把它切成4厘米左右的部分,放入盆子里。

2.姜剁碎,葱花剁碎,葱花和带鱼一起剁碎,加入一勺盐和一勺鸡粉,然后倒一点料酒去腥,撒一点胡椒粉,用手腌制带鱼20分钟,使其有味道。

3.接下来,我们准备香料,大葱用斜切刀切片,生姜也被切成片,大蒜被压平并放在同一个盆里,抓一把干辣椒、一粒八角、一撮胡椒、一片散草果、几片香叶和几片白芷备用。如果买的带鱼质量好,只需要胡椒和胡椒,其他茴香可以使用或减少。

4.二十分钟后,我们拿起腌制的带鱼,挤出果汁,以免煎锅。

5.接下来,我们开始油炸带鱼并在锅里烹煮油。当油温达到50%时,将火调低。在带鱼周围放一层淀粉,然后放入锅中。淀粉不仅能防止带鱼溅油,还能使油炸带鱼更脆。我们经常用勺子转动带鱼,这样带鱼会被均匀加热,用低热量油炸3分钟。当带鱼被油炸到金黄色表面时,它会被倒出来控制油脂。

6.接下来,我们煮一些糖,往锅里加入一点水,加入20克白糖,不断搅拌使白糖融化,锅里会有很多气泡,当大气泡变成小气泡,糖汁呈红棕色时,加入一点水,搅拌均匀使糖沸腾。

7.将油再次放入锅中加热,加入葱姜等香料,一起翻炒,炒完香味后加入10g豆瓣酱,翻炒豆瓣酱,翻炒红油,倒一点料酒,加入适量水,将刚煮好的糖色倒入锅中,加入炒带鱼。

8.加入10g蚝油和5g海鲜酱以增加新鲜度。如果颜色不够红,加入一点老的萃取色,煮汤,撇去锅里的浮渣,然后转到小火上炖5分钟,让带鱼吸收汤的味道。

9.五分钟后,将火调至收集汤,并加入2克鸡粉。因为调味汁是咸的,所以这个时候少加点盐。搅拌并融化调味料。汤变稠后,启动锅。将带鱼倒入盆中浸泡2小时以上,让汤渗透到带鱼中,味道更香更浓。

10.然后把浸泡过的带鱼夹出来,放在盘子里上菜。我们可以一次做更多的事情,用塑料包装,放入冰箱储存,随时享用。

技术要点:

1.带鱼表面的银鳞富含营养,可以去除。如果你真的不喜欢它们,你可以用钢丝球轻轻地把它们刮掉。

2.油炸带鱼时,应包裹一层淀粉,不容易溅油,更脆。

3.带鱼从锅里出来后,在汤里浸泡2个多小时,这样汤就能渗入带鱼,味道更香。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。



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